「日本料理 FUJI」出汁にこだわり抜いた店主が織りなす至極の日本料理！！ |

「日本料理　FUJI」とは・・

JR「草薙駅」から徒歩5分の所にお店を構える「日本料理　FUJI」。静かで穏やかな通りに、ひっそりと存在感を放っています。

店主は、現在35歳で29歳の若さでオープンしたのが「日本料理　FUJI」のこのお店。京都祇園にある「京料理　いそべ」や東京の超有名店「分けとく山」で修業された経歴を持っています。

店内は店主の仕事をまじかで楽しむことができるカウンター7席と個室があります。

「日本料理　FUJI」の基本的なメニューは、昼2種類、夜2種類のコースのみ。厳選した静岡の食材を楽しむことができます。

コース一覧

昼　5000円　or　おまかせコース
夜　10000円　or　おまかせコース
金額によって、素材のグレードと品数が上がっていくそうです。

ドリンクは、生ビール・日本酒・焼酎・ワインなどアルコールは一通り取り揃えてあるので、美味しい料理と一緒にお試しあれ。

・10月10000円コース　きめ細かい絵になる美しい「生ビール」をぐいっと。

夜の10000円コースの始まりは「焼き落花生の豆腐」。口に入れた瞬間、落花生の香ばしい香りが口の中全体に広がり、擦りたてのわさびの風味が活かされている生きている一品。

出汁に使用している鰹節は「枯節・荒節・鮪節」の3種類。
擦りたての鰹節を目の前で出汁を引いてくださり、塩や薄口など当たりを付けていない、鰹節本来の出汁を味見。上品ながら鰹節の旨味をしっかり感じられました。

椀の中に閉じ込められているのは「蓮根饅頭と蓮子鯛のお椀」。蓮子鯛のふわっと崩れていく身に、蓮子饅頭の存在感が食感を楽しませてくれます。

お造りは「ハタハタのお造り」。弾力と旨味が詰まったハタハタに合わせるのは、塩と煎り酒。
塩を付けて味わうとお造りの旨味を引き立ててくれ、煎り酒では味わったことのないお造りの食べ方でした。

絶品の日本料理には「日本酒」を頼まずにはいられない。

シンプルな盛り付けは「鰆の山椒ソース」。魚の鮮度を見て焼き加減を一つ一つ変えているが、このレアな焼き魚が絶品！！！！美味し過ぎて私の言葉では伝えきれないので、是非お店に足を運んで食べてもらいたい一品です。

このお皿がコースの中で一番感動した「椎茸と蛤の焚き物」。椎茸は大きくて肉厚のある旨味が凝縮され過ぎた旨味の爆弾。そしてこの蛤です。味付けは全くしてなく、完璧に砂抜きされた臭みの全くないミルキー過ぎる完璧な調理が施されていました。

目の前で煎りたてを擦った白胡麻に柿を合わせた「柿の胡麻和え」。お店の中いっぱいに香りが広がり、柿と胡麻の相性が抜群でした。

一息置きたいと思った時に出てきた品が「すっぽんのうどん」。すっぽんならではの香りに温かさが染み渡る。

美しく揚げられているのは「花蓮根とカマスの揚げ物」。シャキシャキした花蓮根に、ふっくら揚げられたカマス。揚げ加減がベスト！

さっぱりと食べられたのが「金目鯛と空心菜の酢の物」。空心菜は中華料理でのイメージがあったが、酢の物にしても魚との相性が良かったです。

〆は「さつまいもと銀杏・むかごご飯、湯葉、昆布、ちりめん、赤出汁」。ふっくらとツヤのあるご飯に炊きあげられています。

ご飯のお替りには、「牛のしぐれ煮」を追加してくれ、ご飯でも２度楽しめる店主の優しさを感じます。

弾力と香りの塊は「本わらび餅」。コースの全体をまとめ着地をキメてくれました。

贅沢の空間で、厳選された食材たち。完璧に調理された店主の愛を感じる品々でした。

うまい！旨い！美味いーーーーーー！

最高の時間をありがとうございました！ごちそうさまでした。

お気に入りポイント
・静岡の厳選した食材にこだわりを持っている。
・器一つ一つが、どれも美しい。
・有名な京都・東京の料亭で修業したご主人が営んでる日本料理。